Тушеный бычий хвост

Бычьи хвосты

Ингредиенты

50 г пшеничной муки
2,5 кг качества отделан бычьего хвоста, нарезать раундов (попросить мясника сделать это)
500 г лука-шалота
3 зубчика чеснока
5-6 5 см кусочки имбиря
оливковое масло
1 чайная ложка молотой гвоздики
1 целый мускатный орех, для решетки
1 большой апельсин или 2-3 полоски апельсиновой цедры
1 круглая корзинка фиников (мягкие, такие как Medjool или полусушенные лучше всего)
бальзамический уксус или хереса
тушеная капуста
1 большой пучок капусты
3 толстых ломтика бекона полосатой
1 зубчик чеснока
1 свежий красный перец чили, или по вкусу

Разогреть духовку до 200ºC / газа 6.
Что такое пароконвектомат Вы можете узнать здесь.
Смешайте муку с морской солью и черным перцем, а затем полученную смесь использовать для обваливания бычьего хвоста. Избавиться от излишков муки и уберите мясо в сторону.

Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Очистить и мелко нарезать чеснок, затем очистить и натереть имбирь.

Нагреть 2 столовые ложки масла в большой неглубокой сковороде на среднем огне и аккуратно приготовить лук-шалот и чеснок до появления аромата, но не окрашивается. Переложить в большое жаростойкой блюдо и отложить в сторону.

Нагрейте от 2 до 3 столовых ложек масла в той же сковороде на среднем огне и обжарить весь бычий хвост, в кусочках, если это необходимо.

Уложить бычий хвост над шалотом и чесноком, затем добавить гвоздику, свежий имбирь и хорошая щепотку мускатного ореха. Добавьте цедру из свежего апельсина или использовать цедру апельсина, затем покрыть от 2 см до 3 см воды.

Держите в духовке в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 140 ° C / газ 1. Осторожно кипятить на медленном огне в течение около 2 часов 30 минут (в зависимости от того, насколько большие кости), или пока мясо только подрумянится. Проверьте уровень жидкости, время от времени, добавляя больше воды, если это необходимо.

Пробуйте и поливайте, а затем добавьте дат и уксус. Продолжайте варить еще 30 минут, или пока финики не станут пухлыми и мясо не станет мягким, но еще не отделяется от кости.

Бланшировать капусту в кипящей подсоленной воде в течение 3-х до 4 минут, затем процедить хорошо.

Нарезать бекон, затем очистить и мелко нарезать чеснок. Жарить вместе, пока сварится, затем выключите огонь. Мелко нарезать и перемешать чили вместе с капустой.

Удалите бычий хвост из печи и уберите лишний жир с поверхности. Подавайте кусочки бычьих хвостов с несколькими финиками, немного сока и тушеной капустой.

Комментарии (0)

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. 
Рейтинг@Mail.ru
Rambler's Top100